Tomates séchées confites

Avec basilic, sauge et ail

25 OCTOBRE 2014,
Tomates séchées confites
Tomates séchées confites

Les tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil pour permettre leur conservation par leur état déshydraté. Elles ont une saveur très concentrée et se dégustent à l'apéro, en antipasti, en condiment ou encore en pesto rosso (pistou rouge dans lequel le basilic est remplacé par les tomates séchées).

J'ai acheté les tomates séchées, mais je vais bientôt les réaliser et je posterai la recette dès qu'elles seront prêtes. J'ai ramené de la fleur de sel et du poivre de Madagascar de l'Île d'Oléron que j'ai utilisés pour cette préparation. Cette fleur de sel est un produit entièrement naturel. Les cristaux se forment à la surface de l'eau lorsque l'évaporation est très importante. Cette pellicule n'entrant pas en contact avec les fonds argileux, les cristaux sont d'une blancheur éclatante. Les cristaux de fleur de sel de l'île d'Oléron que j'ai ramenés ont la particularité d'être pyramidaux et creux.

Ingrédients (Pour 2 bocaux moyens, l'équivalent de deux pots de confiture de 370 g)

500 g de tomates séchées
250 ml de vinaigre balsamique
250 ml de vin blanc
500 ml d'eau
Fleur de sel
Poivre concassé (de Madagascar pour cette réalisation)
Basilic
Sauge
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier par pot
Huile d'olive (environ 250 ml)

Préparation

Préparer la marinade. Verser l'eau, le vinaigre balsamique et le vin blanc dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser le feu et déposer les tomates dans la casserole. Laisser 10 minutes à frémissement. Arrêter la cuisson. Laisser tremper les tomates jusqu'à refroidissement. Déposer les tomates refroidies sur une grille et laisser égoutter toute une nuit. Le lendemain, déposer les tomates sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de liquide. Rassembler le reste des ingrédients.

Couper les gousses d'ail en lamelles en les ayant dégermées si nécessaire. Dépose 3 ou 4 tomates au fond d'un pot. Ajouter 2 ou 3 grains de fleur de sel, quelques éclats de poivre, 1 ou 2 lamelles d'ail, 1 feuille de basilic et 1 feuille de sauge. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des tomates en les tassant relativement. Il ne reste plus qu'à recouvrir les tomates d'huile d'olive. Bien taper le fond des pots pour faire remonter l'air à la surface. Laisser mariner au moins un mois avant de déguster. Les tomates confites se conservent plusieurs mois dans l'huile. Si elles sont conservées au réfrigérateur, il faut les sortir au moins 1 heure avant la dégustation.

Bonne dégustation !!!