Cuando hablo de Segovia, algo se mueve dentro de mí. No nací allí, pero mi corazón es oriundo de esas tierras castellanas. El mío y el de muchos otros que se han enamorado -mucho antes que yo- del Acueducto, de sus adoquines y sus cuestas, del castillo de cuento que es el Alcázar, de la judería vieja, de la alameda del Parral, de sus iglesias, de la Dama de las catedrales… y del crisol de culturas y civilizaciones que tiñen esta ciudad. Por algo es una ciudad Patrimonio de la Humanidad.

Además de estas joyas, Segovia tiene una gastronomía tan rica como su arquitectura. Grandes cocineros como Cándido –que incluso tiene una estatua– o Duque han elevado la gastronomía de la capital a su máximo exponente.

Si quieres actuar como un segoviano de pura cepa, debes tomarte unos vinos y tapas antes de ir a comer. No sé, a ciencia cierta, el origen de esta costumbre, pero siempre he pensado que los inviernos fríos son una posible causa. Mi primera parada siempre es en el Niza, el bar de mi barrio, el de siempre, en el que saben lo que tomo sin pedirlo… ¡y que tiene la mejor tortilla de patata de Castilla entera! Si estás por la zona de la Plaza Mayor, puedes ir al Restaurante José María y pedir su vino propio, Pago de Carraovejas, un proyecto personal de José María Ruiz, que ha vendimiado sus propios caldos desde 1991 con un cuidado exquisito. Otra opción por esa zona es La Tasquina donde puedes disfrutar de un verdejo, vino típico de Segovia. Eso sí, es posible que después de tomarte unos vinos allí ya no te quede hambre, pues los pinchos que acompañan son enormes.

Puedes disfrutar de un buen cochinillo –que te sirven partiéndolo con el plato siguiendo la tradición– en El Bernardino, un restaurante familiar fundado en 1939. Fue Mariano del Pozo Manso quien comenzó a escribir la historia de este negocio. Después, su sobrino y, más tarde, sus hijos han continuado su legado, estableciendo una conjunción perfecta entre la cocina clásica castellana y una cocina actual e innovadora. Este restaurante está muy cerca del Acueducto, frente a la Casa de los Picos.

Otro de mis sitios favoritos es el Restaurante Jose, en la Plaza Mayor. Tiene un menú castellano por menos de 30€ en el que puedes elegir entre los platos más típicos, como son la sopa castellana y los judiones de la Granja; de segundo cordero asado o cochinillo; y ponche segoviano de postre. Además, otra de las especialidades de la casa es el arroz con bogavante.

Apenas a 40 kilómetros de Segovia se encuentra la Villa de Pedraza, situada sobre un risco pedregoso y con un arco morisco intercalado en la muralla que da la bienvenida. Todo en Pedraza habla de la época medieval: su castillo, sus iglesias, la cárcel, sus palacios y enormes caserones. Además de un bonito paseo, puedes comer uno de los mejores corderos asados de la zona en El Corral de la Joaquina, un restaurante familiar situado en un antiguo caserón, que fue vivienda de los guardeses del Castillo desde su adquisición por el pintor Ignacio Zuloaga. Aparte de la cocina tradicional segoviana, tienen platos de elaboración propia, como la ensalada de perdiz y todos los postres.

Por último, a los que les apetece dar un paseo por la sierra, pueden disfrutar de un recorrido por el pinar de Navafría, al pie de la Sierra de Guadarrama, y llegar hasta “El Chorro”. Después, se puede comer el tradicional cochifrito del restaurante Lobiche en la plaza mayor del pueblo. Eso sí, es recomendable reservar.

Sobre Segovia han hablado grandes artistas y escritores. Por eso, prefiero que sea uno de ellos quien termine este viaje por Segovia:

“En la visión que el viajero se forma de Segovia, rebullen en caos magnífico todos los monumentos de la ciudad. La mente se llena de palacios, capillas, arcos, capiteles, rejas, ventanas, torres, retablos… La imaginación, deslumbrada, en horas de recuerdo va de una maravilla a otra. No podemos poner pronto orden y sosiego en la admiración”. Azorín

Direcciones de interés

Bar Niza. Paseo de Conde Sepúlveda, 5
Restaurante José María. C/ Cronista Lecea, 11 (junto a Plaza Mayor). 921461111
La Tasquina. C/ Valdeláguila, 3. 921 461 954
Restaurante El Bernardino. C/ Cervantes nº2, mirador de la Canaleja 921 46 24 77
Restaurante Jose. Plaza Mayor, nº4. 921 46 09 19
El Corral de la Joaquina. C/ Iscar nº3. Villa de Pedraza. 921 50 98 19
Restaurante Lobiche. Plaza Mayor, 7. Navafría. 921506034