Un antico motto, celebre fra i medici cinesi dice: “Cura con le medicine, guarisci con i cibi”. Dal punto di vista della MTC, l’alimentazione e la respirazione sono le due fonti importanti dell’energia acquisita, che permette al nostro corpo di svilupparsi e vivere. I nostri tessuti, con tutte le sostanze contenute nel nostro corpo, sono costruiti usando le materie prime contenute negli alimenti che introduciamo e nell’aria che respiriamo. Allo stesso modo in cui una dieta armoniosa ci mantiene in equilibrio, una scelta giusta dei cibi può correggere uno squilibrio energetico. Proviamo a pensare quanti cibi in eccesso, quanti fuori stagione, consumiamo, provocando sconvolgimenti nei nostri equilibri!

I cibi agiscono sull’equilibrio Yin-Yang del nostro organismo. Per poter meglio capire il perché gli alimenti sono dotati di energia Yin o Yang e perché si possono trasformare, prima occorre fare un piccolo (ma veramente piccolo) excursus su ciò che è il significato di Yin e Yang. Lo Yin e lo Yang sono il fondamento di tutto, la VITA (il neroYin-il biancoYang, la notteYin- il giornoYang, il freddoYin- il caldoYang, le stagioni: l’inverno Yin, la primavera/ passaggio dallo Yin allo Yang, estate Yang, autunno/ passaggio dallo Yang allo Yin, ecc…); ognuno dei due ha in sé una radice dell’altro (puntino nero-bianco), essi interagiscono tra loro e si trasformano l’uno nell’altro. Ecco perché il nostro organismo può essere influenzato, alterato o corretto.

I medici cinesi dicono che di cibo ci si può ammalare, ma con il cibo si può anche guarire; è per questo motivo che la dietetica cinese è un’efficace rimedio terapeutico. Si tratta solo di capire e di conoscere da una parte gli equilibri necessari all’organismo, dall’altra le energie e gli effetti racchiusi negli alimenti. Le possibilità di adattare la nostra alimentazione ai nostri equilibri energetici sono infinite. Procediamo dunque con una nuova proposta in cucina:

Maltagliati di farro con crema di melanzane alla menta guarnita con mollica di pane tostata e speziata alla liquerizia

Ingredienti per 2 persone:
150 g di maltagliati di farro
1 melanzana media
1 ciuffetto di menta fresca
Sale marino integrale
Olio di oliva extravergine
Per guarnire:
2 cucchiai di mollica di pane raffermo
mezzo cucchiaino di liquerizia in polvere
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Difficoltà: minima
Costo: minimo

Una ricetta dedicata al Mediterraneo per rievocare al palato la piacevole sensazione del caldo dell’estate.

L’ingrediente che mi ha “suggerito” questa ricetta è la liquerizia in polvere, una spezia molto antica ricavata dalla radice della sua pianta. Il suo sapore è dolce, simile all’anice ma ha anche una consistenza fibrosa. Per queste caratteristiche ho pensato di abbinare questa spezia alla pasta di farro condita con una crema emulsionata di melanzana e foglie di menta fresca. Non è molto usuale trovare della polvere di liquerizia in un primo piatto ma desideravo provocare le papille gustative ed esaltare il protagonismo di un ortaggio diffuso e comune come la melanzana.

Sbucciamo la melanzana e la rendiamo a tocchetti grossolani. Li mettiamo a sbollentare in una pentolina con dell’acqua fredda per dieci minuti. Appena cotti scoliamo e li frulliamo in un recipiente alto e stretto aggiungendo del sale, olio extravergine di oliva. Questa è la tecnica per ottenere una crema emulsionata a base di ortaggi. Proponiamo spesso questo tipo di condimento perché evita l’aggiunta di formaggi o panne preconfezionate e dunque evita l’aumento di calorie mantenendo il buon sapore naturale di qualsiasi ortaggio. Alla crema emulsionata di melanzana aggiungiamo le foglie di menta fresca e frulliamo ancora. La scelta di questa pianta aromatica è una variante al classico abbinamento melanzana e foglie di basilico. Suggerisco di utilizzare questa deliziosa crema anche per fare dei crostini vegetariani semplicemente spalmandola sul pane appena tostato al forno, un’idea veloce per una proposta antipasto. Mettere a bollire l’acqua per cuocere i maltagliati di farro. La pasta ricavata da questo cereale molto antico ha un sapore più deciso e fibroso del frumento e perfettamente in linea con la scelta degli altri ingredienti. Scoliamo al dente e poi prendiamo una padella, aggiungiamo la crema di melanzane profumata di menta e facciamo saltare la pasta.

Per la guarnizione torna protagonista la polvere di liquerizia:
Prendiamo un paio di cucchiai di mollica di pane e li tostiamo rapidamente, a fuoco dolce, in una padellina antiaderente. Una volta tostata la mollica di pane aggiungere mezzo cucchiaino di liquerizia in polvere e mescolare. Prendere un piatto medio/grande da portata, posizionare i maltagliati appena saltati al centro del piatto e guarnire con la mollica di pane tostata a pioggia come fosse prezzemolo! Fare un giro generoso di olio extravergine di oliva e decorare con foglie sminuzzate di menta fresca. Ecco un piatto dal profumo estivo ottimo anche per recuperare il pane raffermo e una melanzana che ci siamo dimenticati in frigo! In cucina è severamente vietato sprecare!

Secondo la Dietetica Cinese:

Maltagliati di farro: natura – neutra un po’ tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – milza, stomaco, fegato.
Melanzana: natura – fresca un po’ fredda; sapore – dolce un po’ piccante; tropismo organi – milza, stomaco, polmone, grosso intestino.
Menta: natura – fresca; sapore – piccante, dolce; tropismo organi – polmone, fegato.
Sale marino: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, piccolo intestino, rene.
Olio di oliva extravergine: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza, stomaco, fegato.
Mollica di pane: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – milza, fegato.
Liquerizia in polvere: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza, stomaco, polmone, cuore.

Abbiamo creato una combinazione di alimenti di Natura Fresca, la prevalenza del sapore Dolce (MTC) porta questo piatto verso una tendenza Yang, determinando una esteriorizzazione dell’energia e la sua diffusione, inoltre il Dolce che è un sapore equilibrato, rilassa, armonizza tutto l’organismo ed è leggermente diaforetico. In clinica (MTC), è usato molto per nutrire, tonificare, per portare energia, sostanza e per umidificare. Il farro nutre lo Yin e il sangue, la melanzana rinfresca il sangue e purifica il calore, la menta favorisce il libero fluire e diffusione del Qi di fegato, la mollica di pane tonifica il Qi, la liquerizia tonifica il Qi di milza e il Qi di tutto il corpo purificando il calore.