Siamo al massimo dello yang, l’energia dall'interno del corpo si è portata in superficie. Il sudore in questa stagione si fa più abbondante e porta il Qi verso l’esterno. Bisogna quindi recuperare i liquidi che si perdono con la sudorazione e riequilibrarli con l’abbinamento dei sapori dolce-acido (il dolce-diaforetico umidifica e l’acido trattiene) e un po’ piccante (esteriorizza); non a caso le popolazioni che vivono nei paesi caldi hanno un’alimentazione speziata e piccante. È bene mangiare cibi di natura fresca e fredda come verdure crude e molta frutta, che in questo periodo è soprattutto dolce e acida. Il sapore acido ha proprietà contratturanti e aiuta il cuore (che teme il rilassamento) in questo periodo, lo stesso sapore acido nutre lo xing (forma) del fegato, che è l’organo che ha lavorato di più in primavera.

La presenza di un pesto a crudo con fagiolini e menta fresca di questo piatto fa sì che si promuova e tonifichi il movimento dello Yin e del Qi del corpo (quindi rinfresca) e disperda il calore.

Pasta di Grano duro Timilia con pesto a crudo di Fagiolini e Menta guarnita con Pangrattato tostato e Scorza di limone

Il progetto “Arcobaleno in cucina, cucinare con GIOIA” è l’occasione non solo per parlare di colore, spezie ed erbe in cucina ma anche per porre l’accento sulla biodiversità soprattutto locale (italiana) e mettere in evidenza che ci sono aziende che producono pasta e altro con materie prime quasi oramai in disuso. È il caso di questa pasta trafilata sapientemente a bronzo a base di grano duro “Timilia o Tumminia”, un grano duro antico siciliano, molto diffuso ai tempi. Come risultato finale si ha più nutrimento e al tempo stesso un sapore intenso e profumato. Inoltre, questa ricetta dal gusto prettamente estivo è stata pensata per evitare di stare troppo davanti ai fornelli viste le alte temperature, con un pensiero anche al risparmio energetico oltre che di tempo. Il condimento di questa preziosa pasta a base di grano antico è realizzato frullando a crudo fagiolini (prima lavati) con olio extravergine di qualità, un ciuffetto di menta fresca, un pezzettino di aglio e sale marino integrale biologico. La salsa così ottenuta si cuocerà in un secondo momento quando faremo saltare in padella la pasta appena scolata. Tra l’altro, per ciò che riguarda l’aspetto estetico, i fagiolini così realizzati mantengono un verde decisamente brillante rilasciando eleganza al nostro impiattamento finale. La scelta di guarnire questo piatto, come ultimo tocco, con del pangrattato tostato e scorza di limone è per armonizzare il tutto dando ulteriore forza al gusto finale. Ingredienti a portata di mano e abbinamenti della tradizione per poter mangiare buono e sano!

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di Pasta grano duro Timilia
100 gr di fagiolini
5-6 foglie di menta fresca
60 gr di olio extravergine di oliva
1/3 di spicchio di aglio
sale marino integrale bio

Per la guarnizione
2 cucchiai di pangrattato tostato
1/2 scorza di limone (non trattato)

Lavare i fagiolini eliminando le estremità. Tagliarli grossolanamente e frullarli con olio extravergine di oliva, un terzo di spicchio di aglio e foglie di menta fresca, senza salare per evitare il processo di ossidazione del condimento e perdere il colore verde brillante dei fagiolini. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta. In una padellina antiaderente tostare due cucchiai di pangrattato senza bruciare. Versare il condimento a base di fagiolini a crudo in una padella e salare. Versare la pasta appena scolata e amalgamare bene il tutto. Per l’impiattamento posizionare al centro un po’ di pasta e cospargere il pangrattato tostato e grattugiare un po’ di scorza di limone non trattato.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese:
Pasta di grano duro Tumilia: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi –milza-pancreas, fegato.
Fagiolini: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, rene.
Menta fresca: natura – fresca; sapore – piccante, dolce; tropismo organi – polmone, fegato.
Aglio: natura – tiepida; sapore – piccante; tropismo organi – stomaco, milza-pancreas, polmone.
Olio extravergine oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, fegato.
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, piccolo intestino, rene.
Pangrattato: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – milza, fegato.
Scorza di limone: natura – tiepida; sapore – amaro, piccante; tropismo organi – stomaco, polmone.