La celiachia (o malattia celiaca) è una patologia autoimmune caratterizzata da un’infiammazione cronica dell’intestino tenue dovuta all’ingestione di glutine. I sintomi sono molto variabili a seconda della persona e se non trattata, la celiachia può portare a complicanze non indifferenti, inoltre, interferisce con l’assorbimento dei nutrienti presenti negli alimenti. Per un celiaco, l’unica terapia è la dieta priva di glutine. È importante innanzitutto sapere cos’è il glutine e dove si trova.

Il glutine è la frazione proteica alcool-solubile di alcuni cereali quali il frumento, il farro, l’orzo, la segale, il kamut. Purtroppo la dieta di un celiaco non si basa solamente sulla semplice eliminazione di questi alimenti dalla propria dieta, ma anche su un’attenzione alla contaminazione nel processo di produzione industriale, nei ristoranti e anche a casa.

Essere celiaco non vuol dire fare a meno di pasta, pizza, pane e quant’altro perché per fortuna oggi, esistono molte realtà che si sono dedicate al senza glutine. Grazie al prezioso lavoro della Associazione Italiana Celiachia, è facile riconoscere i prodotti idonei marchiati con la spiga sbarrata ed è anche possibile trovare locali, alberghi, negozi certificati.

Venendo alla questione del gusto, non sempre i prodotti gluten free soddisfano le papille dei celiaci. Infatti, l’assenza di glutine può portare a diversi difetti fastidiosi portando i prodotti a risultare gommosi, duri o eccessivamente friabili. Tuttavia esistono anche prodotti eccellenti in commercio ma purtroppo non sempre è facile trovare alimenti confezionati salutari in quanto per sopperire alla mancanza di glutine spesso vengono aggiunti zucchero, grassi e additivi.

Un’ottima soluzione per un celiaco oltre alla caccia di prodotti senza glutine salutari è anche cucinare per sopperire ai propri bisogni. Esistono molte ricette semplici da fare, gustose per soddisfare i celiaci … e non!

Dolcetti siciliani alle mandorle

Questi biscottini dolci conquistano sia i celiaci che le persone che mangiano regolarmente glutine. Sono semplici, cucinati con pochi ingredienti e buonissimi da gustare assieme al caffè o per pausa energetica durante la giornata.

Ingredienti per circa 15-16 biscotti
250 gr di farina di mandorle (o 250 gr di mandorle sgusciate da tritare finemente)
250 gr di zucchero semolato
2 albumi
zucchero a velo
mandorle o ciliegie candite

Unire la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente), lo zucchero e gli albumi in una ciotola e mescolare direttamente con le mani fino ad ottenere un composto morbido e un po’ appiccicoso. Formare delle palline e appiattirle per ottenere un dischetto di circa 5 cm di diametro. Poi passarli nello zucchero a velo coprendo il biscotto con un sottilissimo strato e aggiungere al loro centro una mandorla o una ciliegia candita. Lasciare riposare qualche ora in frigo poi infornare in forno pre-riscaldato a 170 gr per 10 minuti. Buon appetito!

Testo di Anna Acremoni