Da pochi giorni siamo entrati ufficialmente in autunno, stagione caratterizzata dal clima fresco. In questo momento c’è il passaggio dallo Yang allo Yin, le energie del nostro corpo tendono a interiorizzarsi e a rientrare all’interno del nostro corpo, per iniziare a proteggere il nostro organismo in previsione della stagione più fredda, l’inverno.

All’autunno è collegato l’organo Polmone; il sapore in MTC che aiuta il movimento di interiorizzazione energetica è quello Amaro, mentre il sapore che agisce sulla struttura-forma (xing) del Polmone è il Piccante, che, come detto in articoli precedenti è un sapore diaforetico, che tende a portare in superficie e in alto l’energia, quindi in questo periodo dell’anno consiglierei di non consumarlo in grosse quantità.

In questo momento dobbiamo aiutare il normale flusso energetico con il sapore amaro. L’amaro è un sapore che tende e portare dentro, a disseccare, quindi è utile per il suo processo di prosciugamento specialmente in quei luoghi dove con l’arrivo dell’autunno aumenta l’umidità nell’aria. Essendo un sapore Yin l’amaro esprime la sua funzione andando verso l’interno e verso il basso, e ciò gli conferisce anche proprietà evacuanti. Pertanto, a livello alimentare occorrerà diminuire l’apporto di alimenti di natura fresca, come la frutta, e preferire cibi cotti come le zuppe, anche con qualche legume; anche la frutta può essere consumata cotta e magari con l’aggiunta di cannella e zenzero per prevenire la formazione di mucosità, che in questa stagione si presenta immancabilmente.

Si consigliano alimenti come: rapa, funghi (con moderazione), cavolo, rafano, tarassaco, rosmarino, amaranto, zucca. Rispettiamo sempre la stagionalità degli alimenti. Come sempre dico, ricordiamoci, specialmente nella prima fase del cambiamento di stagione, dell’organo che ha lavorato di più nella stagione precedente, perché occorre sostenere il suo xing, la sua forma; all’estate era collegato il Cuore e il suo xing è nutrito dal sapore Amaro.

Ecco un ottimo e gustoso piatto, molto equilibrato, adatto alla stagione attuale, e ideale per un giorno di festa in casa.

Cappellacci vegan al cacao con crema di zucca al profumo di salvia e melograno

Questo primo piatto è pensato per valorizzare la zucca gialla, ortaggio che sarà presente nel paniere dei prodotti fino a tardo inverno. Si tratta di una crema delicata e resa più consistente grazie alla presenza di latte di mandorla, che rilascia una sottile grassezza tanto nutriente. I cappellacci vegan colorati con polvere di cacao amaro sono un divertente gioco in cucina e ricordiamo che il cacao amaro è da considerarsi una spezia a tutti gli effetti... il resto dei colori sono quelli tipici di questo autunno: belle foglie di salvia fresca del nostro orto e chicchi di melograno.

Ingredienti per 4 persone:
Per l’impasto dei cappellacci:
235 gr di farina di semola grano duro bio
15 gr di cacao amaro in polvere
125 gr di acqua

Per la farcitura cappellacci:
50 gr di lenticchie rosse decorticate o piccole
30 gr di quinoa bianca bio
¼ di cipolla
Un po’ di scorza limone (non trattato) grattugiato
Un po’ di noce moscata
Un po’ di pepe
Un paio di cucchiai di farina di ceci bio
Sale marino integrale
Olio extravergine di oliva

Per il condimento:
2 cucchiai di chicchi di melograno
Un paio di foglie di salvia
200 gr di polpa zucca gialla
100 gr di latte di mandorle bio
Sale marino integrale
Olio extravergine di oliva
Un po’ di pepe

Preparazione della farcitura dei cappellacci:
Mettiamo a lessare insieme lenticchie e quinoa e facciamo lessare per mezz’ora abbondante. Appena cotti scoliamo bene e lasciamo raffreddare. Tagliamo sottilmente la cipolla e facciamola rosolare un pochino in olio caldo, aggiungiamo quinoa e lenticchie, sale, un po’ di noce moscata, pepe e scorza grattugiata di limone. In ultimo aggiungiamo un paio di cucchiai di farina di ceci e mescoliamo bene.

Preparazione dell’impasto vegan al cacao:
In una ciotola versiamo 235 gr di semola di grano duro e 15 gr di cacao amaro. Aggiungiamo 150 gr di acqua e impastiamo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Suddividiamo l’impasto in 4/5 piccole parti e poi le passiamo nella sfogliatrice. Facciamo una sfoglia alla volta per evitare che si secchi. Ritagliamo un quadrato dalla misura di circa ¾ cm di lato. Su ciascun quadrato posizioniamo al centro un cucchiaino scarso di farcitura e poi chiudiamo.

Preparazione del condimento:
Prendiamo la polpa di zucca gialla, lessiamola o cuociamola al vapore, poi frulliamo con un po’ di olio e latte di mandorle e un po’ di sale.

Preparazione del piatto:
In una padella con un po’ di olio extravergine oliva mettiamo qualche foglia di salvia e facciamola saltare con la pasta appena cotta al dente e i chicchi di melograno. Sul piatto di portata adagiamo la crema di zucca gialla e adagiamo 5 cappellacci per ciascun ospite. Decorare con i chicchi di melograno.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese
Farina di grano duro bio: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi –Milza Pancreas, Fegato;
Cacao: natura – neutra; sapore – amaro, un po’ dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Cuore;
Ceci: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco;
Lenticchie: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Grosso Intestino;
Quinoa: natura – tiepida; sapore – dolce, acido; tropismo organi – Milza-Pancreas, Rene;
Farina di ceci: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco;
Cipolla: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante, un po’ acido; tropismo organi – Stomaco, Polmone;
Zucca gialla: natura – tiepida; sapore – dolce un po’ amara; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas, Polmone;
Melograno: natura – neutra; sapore – dolce, acido; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino;
Scorza di Limone: natura – fresca; sapore – amaro-piccante; tropismo organi – Maestro del Cuore, Triplice Riscaldatore, Milza-Pancreas;
Noce moscata: natura – tiepida; sapore – piccante; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Grosso Intestino;
Salvia: natura – appena tiepida; sapore – piccante, amaro; tropismo organi – Rene, Fegato, Polmone, Cuore;
Latte di Mandorla: natura- neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Polmone, Grosso Intestino;
Pepe: natura – calda; sapore – piccante; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino;
Olio extravergine oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato;
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene.