La stagione dell’autunno inizia con un clima fresco e termina con un clima freddo, questo perché ci stiamo avvicinando alla stagione invernale caratterizzata dalle temperature più basse; fra pochi giorni entreremo nel massimo dello Yin, quindi le energie del nostro organismo tendono ancora di più a interiorizzarsi, a rientrare, ad andare all’interno del nostro corpo, per proteggere il nostro organismo in previsione della stagione prossima.

Per aiutare questo movimento di interiorizzazione e di protezione, la MTC ci consiglia di assumere con l'alimentazione quotidiana alimenti di sapore Amaro, perché è un sapore che tende a portare e a trattenere all’interno del corpo le energie necessarie a proteggerlo dall’invasione esogena del freddo che arriverà. L’amaro è un sapore che tende e portare dentro, a disseccare, quindi è utile con il suo processo di prosciugamento specialmente in quei luoghi dove con l’arrivo dell’autunno è aumentata l’umidità nell’aria.

Essendo un sapore Yin l’amaro tende ad andare verso l’interno e verso il basso, e ciò gli conferisce anche proprietà evacuanti. Ci possiamo anche aiutare leggermente con il sapore Piccante, che è sì un sapore diaforetico, che tende a portare all’esterno, ma di natura calda, perciò con moderazione lo si può usare in cucina, anche con tisane calde, zuppe, ecc… A livello alimentare ricordiamoci di diminuire l’apporto di alimenti di natura fresca, come la frutta, e di preferire cibi cotti anche con qualche legume e magari con l’aggiunta di spezie, piccanti e calde, come ad esempio lo zenzero; vanno bene alimenti stagionali come: rapa, cicoria, cavolo, radicchio, rafano, amaranto, zucca; spezie come il rosmarino (anche per tisane), l'alloro, e anche alimenti che nascono sotto terra come le radici (perché hanno la caratteristica di stare all’interno), tipo il topinambur. Rispettiamo sempre la stagionalità degli alimenti. Ricordiamoci di sostenere l’organo che ha lavorato di più nella stagione precedente, di sostenere il suo xing, la sua forma: all’estate l’organo collegato era il Cuore e il suo xing è nutrito dal sapore Amaro.

Pasta al forno con patate, topinambur al profumo di alloro e crema di cavolfiore

Ecco un primo piatto per valorizzare il topinambur e l’alloro! Il topinambur è un tubero che si può mangiare sia crudo che cotto. A crudo ha un sapore delicato mentre cotto richiama il gusto del carciofo quindi il suo utilizzo deve essere mirato negli abbinamenti. Le foglie di alloro rilasciano una profumazione decisa e intensa e dunque occorre saper ben dosare la presenza di questa pianta aromatica di antica memoria. Con piccoli accorgimenti ho creato un primo piatto equilibrato e di facile esecuzione che condivido con piacere. Divertitivi in cucina!

Ingredienti per 6 persone:
1 patata media
2 pezzi di topinambur
2 spicchi di aglio
3 foglie di alloro
Sale
Pepe Olio extravergine di oliva

Per preparare la crema di cavolfiore:
½ cavolfiore medio
200 gr di latte di soia naturale bio
40 gr di farina di riso
Sale
Olio extravergine di oliva
Noce moscata
Pepe

Preparazione
Mettiamo a lessare il cavolfiore e cuociamo per una ventina di minuti. Eliminiamo la buccia dalla patata e tagliamola a cubetti piccoli. Prendiamo una padella con olio extravergine, scaldiamo a fiamma dolce e mettiamo aglio e alloro. Poi aggiungiamo le patate a cubetti e anche un pochino di acqua. Cuociamo per una ventina di minuti poi eliminiamo alloro e aglio e aggiungiamo il topinambur tagliato sottilmente con una mandolina. Cuociamo ancora per altri dieci minuti. Scoliamo il cavolfiore e frulliamolo con un pochino di latte di soia. Poi in una pentolina aggiungiamo il restante latte di soia, la farina di riso, sale, olio e le spezie, e facciamo una crema tipo besciamella. Appena la pasta è cotta scoliamola e condiamola con patate, topinambur e la crema. Versiamo in una teglia da forno e cuociamo a forno già caldo a massima temperatura per una mezz’oretta, fino a quando la superficie non è leggermente dorata.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese
Patata: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco;
Topinambur: natura – tiepida; sapore – piccante, dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Polmone, Fegato;
Aglio: natura – tiepida, crudo-calda; sapore – cotto-dolce, piccante-crudo; Stomaco, Milza-Pancreas;
Alloro: natura – tiepida; sapore – piccante, amaro; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Polmone;
Cavolfiore: natura – fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas, Grosso Intestino;
Latte di soia: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Polmone, Vescica;
Farina di riso: natura - neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco;
Noce moscata: natura – tiepida; sapore – piccante; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Grosso Intestino;
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene;
Olio extravergine di oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato;
Pepe : natura – calda; sapore – piccante; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino.

Un buon piatto in linea con il periodo stagionale, ben equilibrato a livello di sapori e natura degli alimenti, e completato con la cottura al forno, una cottura Yang.