La mazamorra es una comida típica de Latinoamérica, cada país tiene su versión. Por ejemplo, en Perú se hace con maíz morado. En otros países hay una versión salada, como una sopa espesa. El ingrediente principal es el maíz blanco, que se cuece en agua o leche y azúcar durante horas hasta que quede bien blando y cremoso.

En Argentina se ha perdido la costumbre hacer mazamorra, que era muy popular en la época colonial. Quizá sea por la influencia de los inmigrantes, cuya tradición culinaria desplazó un poco a los platos tradicionales coloniales. También puede ser porque la cocción es lenta y larga y no condice con la agitada vida moderna. Por suerte, la costumbre no se ha perdido del todo. Hay quienes consumen mazamorra en las fechas patrias como el 25 de mayo, Día de la Emancipación, o el 9 de julio, Día de la Independencia. Recuerdo que en mis épocas de estudiante, en el colegio se organizaban actos para las fechas patrias. Generalmente, se recreaban los momentos históricos más importantes del país. En estos cuadros vivos estaban representaos todos los estamentos de la sociedad colonial y no faltaban los afro-argentinos, tanto esclavos como libertos, que vendían empanadas, velas o mazamorra en la plaza Mayor.

En mi casa no se hacía mazamorra, por lo que nunca supe exactamente qué era y a qué sabía. Era una palabra misteriosa siempre relacionada con los afro-argentinos y la época colonial. Ahora que vivo en el extranjero, siento mucho más apego por mi cultura, mis raíces. Cada tanto, cocino platos típicos argentinos, y la mazamorra es uno de ellos.

Para hacerla, se necesita 200 gramos de maíz blanco, 1 litro de leche, azúcar y canela en rama. Y, sobre todo, mucha paciencia. Remojar el maíz en agua durante toda la noche. Cocerlo en agua durante una hora. Colar y mezclar el maíz con la leche, canela y azúcar a gusto. Llevar a hervor y bajar la llama y cocinar a fuego bajo por media hora o hasta que el maíz esté blando y cremoso. Revolver cada tanto para que no se pegue al fondo de la ola. Si bien se considera un postre, yo como mazamorra para el desayuno porque es nutritiva y me da energía para encarar el día. Además, es ideal para los días fríos