Da quasi un mese siamo entrati in Primavera, e abbiamo già parlato di come si comporta l’energia in questa stagione, quali sono i movimenti energetici all’interno del nostro corpo, come e in che modo possiamo favorire il nostro organismo a mantenere equilibrio e salute. Facendo solo un piccolo accenno a come si comporta l’energia all’interno del nostro corpo, oggi proponiamo una lista di alimenti catalogandoli in base al loro sapore secondo i canoni della Medicina Tradizionale Cinese.

In Primavera, l’energia, dall’interno (dove è stata in inverno a protezione del nostro organismo) del nostro corpo, incomincia a risalire in superficie, cioè siamo nel passaggio energetico dallo Yin allo Yang, e come la natura ci insegna, tutto rifiorisce, così anche il nostro corpo. Per aiutare questo movimento abbiamo bisogno di assumere quotidianamente due sapori, in particolare quelli yang, che diffondono e portano in superficie tutte le energie necessarie per affrontare questa stagione: il sapore dolce e in parte il sapore piccante sono considerati yang, sono sapori diaforetici, portano all’esterno, fanno salire l’energia il Qi. Perché in parte il piccante? Perché è un sapore molto diaforetico, e in questo momento creerebbe troppo movimento, quindi piccante sì, ma moderato.

Ecco alcuni alimenti di sapore dolce: frumento, grano saraceno, mais, miglio, orzo, quinoa, riso, soia, fagiolo bianco, cece, pisello, asparago, fava, bietola, carota, patata, spinaci, aglio e cipolla cotti, finocchio, valeriana, pera, mela gialla, mandorla, pistacchio, seme di sesamo nero. E alcuni alimenti di sapore piccante moderato: miglio, aglio-cipolla-porro crudi, basilico, daikon, erba cipollina, ravanello rosso, rucola, sedano, cavolo verza, ortica, seme di finocchio, alloro, anice, cardamomo, origano.

Ben arrivata Primavera… Ecco un primo piatto veloce, pratico e buono. I colori sono quelli della Primavera, con un verde brillante in primo piano grazie alla presenza degli asparagi. La crema di carote evoca i colori del sole. In ultimo un tocco croccante con la presenza del trito di pistacchi, delizioso!

Penne con asparagi, porri, sedano e crema di carote guarnite con trito di pistacchi.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Penne Bio Pasta
200 gr di carote
100 gr di asparagi
100 gr di sedano
100 gr di porro
1 cucchiaio di pistacchi ( naturali) tritati Sale marino
Olio extravergine di oliva
Pepe

Eliminiamo le estremità delle carote, peliamole e laviamole. Affettiamole e mettiamole a lessare in una pentola con acqua fredda abbondante. Cuociamo fino a quando la forchetta non si infila bene. Facciamo un trito di porro, asparagi e sedano. Scoliamo le carote e frulliamo con un po’ di olio e sale. Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura. Dobbiamo ottenere una consistenza cremosa e non liquida. Cuociamo la pasta e scoliamola al dente. Appena cotta ripassiamola in una padella con il trito di porro, asparagi e sedano leggermente salato e pepato. Aggiungiamo la crema di carote. Procediamo all’impiattamento: al centro del piatto posizioniamo la pasta così condita e sopra cospargiamo il trito di pistacchi.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese:
Farina grano duro tipo Bio: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – milza- pancreas, fegato;
Carote: natura – neutra, se cruda fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Fegato, Polmone;
Asparagi: natura – tiepida; sapore – dolce, un po’ amaro e piccante; tropismo organi – Milza-Pancreas, Polmone, Rene, Cuore;
Sedano: natura – fresca; sapore – dolce, piccante, un po’ amaro; tropismo organi – Stomaco, Fegato, Reni;
Porro: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante; tropismo organi – Stomaco, Rene, Fegato, Polmone;
Pistacchi: natura – tiepida; sapore – dolce, un po’ amaro e piccante; tropismo organi – Fegato, Rene, Milza-Pancreas;
Pepe: natura – calda; sapore – piccante; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino;
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene;
Olio extravergine d'oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato.