Quizás has escuchado la palabra garnacha. En algunos países esta palabra se refiere a una prenda de vestir, en otros se refiere a una variedad de uva.

En México, «garnacha» es como nos referimos comúnmente a todo tipo de antojitos callejeros que se consumen a cualquier hora del día, ya sea para el desayuno, comida o cena. Cabe señalar que los puestos callejeros de comida son algo muy arraigado en nuestra cultura, aunque actualmente estos antojitos o garnachas se venden también en restaurantes.

Sin importar edad, clase social o nacionalidad, una vez que las prueban, no hay quien se resista a su sabor.

¿Pero qué son las garnachas?

De acuerdo con la definición que da el Diccionario del Español de México, garnacha es:

Alimento del grupo de los antojitos, que consiste en una tortilla de maíz pequeña, frita en manteca, a la que se pone encima frijoles, salsa picante y trocitos de chorizo, papas o carne.

Así que, básicamente, es todo antojo de masa de maíz frito en aceite o manteca, coronado preferentemente con una deliciosa salsa picante y también comúnmente acompañado de crema y queso. Hoy en día llamamos garnachas a las quesadillas, tacos, flautas, sopes, tlacoyos, etc.

Las garnachas son tan populares que podríamos considerarlas la fast food mexicana por excelencia. Todos las consumimos; me atrevería a decir que no hay ningún habitante mexicano que no las haya probado y a quien no le hayan gustado, ya que hay tanta variedad como existen diferentes gustos.

Las garnachas pueden tener diferentes tipos de rellenos, desde las sencillas con queso, pollo, carne, chorizo, papa o champiñones, hasta las que llevan diferentes guisos que van cambiando dependiendo de la región. Las garnachas son tan populares que se venden en todos los barrios, en mercados y en cualquier lugar que implique un tránsito continuo de personas. Además, varios restaurantes de comida mexicana ya han adaptado estos platillos a la alta cocina.

¿Cuál es su origen?

Se dice que las garnachas tienen su origen en tiempos prehispánicos. En aquellos tiempos era muy común que la gente comiera fuera de sus hogares, tal como sucede ahora.

Los primeros conquistadores que llegaron a México, como Bernal Díaz del Castillo, hablan de los mercados y de los puestos de comida preparada en sus relatos. Las cocineras de aquellos tiempos preparaban diferentes guisos que colocaban en tortillas de maíz para que fuera más rápido y fácil alimentarse, ya que era común que la gente se detuviera a comer antes de partir a sus lugares de destino. Este es el origen de lo que hoy conocemos como tacos.

Algunos historiadores aseguran que las garnachas existen gracias a las diferentes migraciones hacia México; otros dicen que son producto de la combinación de las gastronomías prehispánica y colonial, ya que cada región del país tiene un tipo distinto de garnacha.

Con el paso del tiempo, la comida callejera ha evolucionado, pero la necesidad de comer rápido y barato prevalece hasta nuestros días. Por ello, las garnachas son una opción deliciosa de alimentación, accesible para todos los bolsillos.

Si vienes a México, es obligatorio probar estas delicias; con toda seguridad, ¡no te vas a resistir!